Tiết canh vịt khi ăn chúng ta có cảm giác ngon ngọt, tươi mát kiết hợp với lạc rang , rau thơm ăn kèm rất được ưa chuộng. tuy nhiên để đánh được bát tiết canh cũng như hãm tiết sao cho chuẩn thì không phải ai cũng biết
dưới đây là một vài cách để hãm tiết không bị đông, màu tươi đẹp.
Cách trọn vịt để khi đánh tiết canh không bị hôi
- trọn vịt đủ lông đủ cánh , 2 cánh sát thân 2 cánh được bắt chéo 2 bên là vịt đủ tuổi, cho lượng Huyết ngọt khi đánh tiết canh
- không trọn những con còn non cánh còn lông măng (lông ống) khi đánh Tiết sẽ rất hôi
- trọn vịt nhanh nhẹn, không bị tật, khỏe mạnh
- và đặc biệt những con vịt bị bệnh tật ,vịt ốm không khỏe mạnh thì tuyệt đối không được ăn rất dễ mặc bệnh
3 CÁCH HÃM TIẾT CANH VỊT
1. CÁCH HÃM TIẾT CANH VỊT BẰNG NƯỚC MẮM
Để đánh được tiết canh bằng nước mắm thì đầu tiên chúng ta cần xác định được cân nặng của con vịt là bao nhiêu rồi mới áp dụng theo cong thức đánh
công thức gồm:
- Vịt nặng từ 1 đến 1,5kg thì pha 1 thìa nước canh nước mắm +1 thìa nước canh nước lọc
- Vịt nặng từ 1,5 đến 2kg thì pha 2 thìa nước canh nước mắm + 2 thìa nước canh nước lọc
- Vịt nặng từ 2 đến 3kg thì pha 3 thìa nước canh nước mắm + 6 thìa nước canh nước lọc
theo cách trên cứ cân nặng vịt bao nhiêu thì tỷ lệ nước mắm và nước lọc nhân lên 2 phần nước và 1 phần nước mắm tiết chuẩn là sau khi hãm song sẽ không bị đông hay bị dây.
- các bạn nên sử dụng nước mắm truyền thống có độ đạm vừa phải để đánh
Cách hãm tiết (cắt )
- sau khi pha dung dịch trên thì cắt làm sao cho không bị nhãi của vịt tiết ra lưu ý khi cắt ở cổ thì nên kéo cho cuống họng của nó sang một bên rồi cắt, chánh cắt vào cuống họng dính nhãi
- cắt tiết ở cánh(nách) sẽ có tiết tươi gần tim màu nó sẽ đỏ tươi, tuy nhiên cách này nên sử dụng dao nhọn trọc một phát tặng tia máu ở nách con vịt nhé
lưu ý: khi hãm không được dùng đữa hay dùng thìa khuấy tiết
khi đánh thì cứ 1 tiết 2 nước là sẽ đông
2.CÁCH HÃM TIẾT BẰNG CHANH
- Đối với cách này thì khi đánh bát tiết canh róc khô không như nước mắm sẽ có nước khi ăn song, tuy nhiên cách làm bằng chanh thì màu tiết sẽ không được đẹp mắt có màu thẫm
đối với vịt từ 1 đến 2kg cắt nửa quả chanh vắt vào bát con rồi cháng đều khắp bát sau đó hãm tiết vào,để nguyên tại chỗ không dịch chuyển chánh đông tiết
3. CÁCH HÃM TIẾT BẰNG Oresol
oresol là một dung dịch muối cam, các bạn có thể mua nhiều ở hiệu thuốc tây, với cách này tỉ lệ thành công được nói là cao nhất nhưng tiết sẽ không được tươi.
- Tỷ lệ pha : cho 1/2 đến 1 gói 4,2g + 2 muôi nước
CÁCH ĐÁNH TIẾT CANH VỊT
Chuẩn bị nguyên liệu:
-Thịt vịt đã luộc chín
-Lạc rang đập rập
-Hạt dổi nướng thơm xay nhỏ nếu có
-Rau thơm ăn kèm: rau húng bạc hà, húng chó, ngổ
-Bát nhỏ để đánh tiết canh vịt 1 con vịt từ 1 đến 2kg có thể đánh được 4 bát con tiết canh
Bước 1: làm nhân tiết canh
- dùng dao băm nhỏ thịt và lòng mề có thể băm thêm cổ cánh vào rau thơm các loại trên mình cũng băm nhỏ vào luôn rồi chia ra 4 bát đã chuẩn bị, nên cho thêm một chút mì chính vào tiết sẽ ngọt hơn
Bước 2: chuẩn bị nước đánh tiết canh
chuẩn bị nước sôi để ngoại và cho thêm 1 chút bột ngọt khuấy đều cho tan, rồi dùng đánh theo tỷ lệ 1 tiết 2 nước
Bước 3: Đánh tiết canh vịt
- đối với đánh bằng nước mắm thì nên hớt hết phần nước trong trên mặt tiết sao cho hết nước còn để lại tiết và sử dụng
- đối với đánh bằng Oresol hoặc chanh : thì cần cho thêm 1/3 muôi nước mắm để tăng vị thơm cũng như vừa khi ăn
– Tiết sau khi bỏ phần mắm và huyết tương nổi trên thì bạn dùng 1 thìa tiết + với 2 thì nước khuấy đều rồi đổ vào bát nhân , rồi để yên tại chỗ cho đến khi đông thì có thể ăn.
– sau khi hoàn thành thì rắc lạc lên trên và hạt dổi rồi thưởng thức thôi .chúc các bạn thành công.