Tại sao chúng ta cần làm lòng đỏ trứng muối?
Có 1 số lý do sau, dễ bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng, quá trình thay đổi kết cấu của lòng đỏ làm tăng hương vị cho nó và giúp kết hợp với 1 số món ăn sẽ ngon hơn. Ngoài việc chúng ta thích lòng đỏ tái ở trạng thái lỏng khi dùng trong 1 số món ăn, thì việc xử lý bằng phương pháp ủ muối sẽ giúp lòng đỏ có độ dẻo và có hương vị riêng, thú vị hơn khi dùng.
Làm cách nào để làm cho lòng đỏ trứng được dẻo, dai và chắc? Mỗi người sẽ có cách làm khác nhau, và dưới đây là cách làm đơn giản Ryan chia sẻ thêm để các bạn tham khảo nhé.
Mình dùng lòng đỏ trứng cút, vì mình thích hình dáng của nó sau khi muối, có độ trong, dẻo và phù hợp trang trí kết hợp cho 1 số món ăn.
1.Nguyên liệu
- – Lòng đỏ trứng cút 15 cái
- – Muối biển hạt trắng 700g ( có thể dùng muối Himalaya, Kosher, muối tinh luyện)
- – Thịt mận HN 30g (hoặc có thể củ dền)
- – Lá nguyệt quế 2 lá
- – Cỏ xạ hương khô 1g
- – Hạt thì là 3g
- – Tiêu hạt đen 10g
- – Khay inox 1 cái
- – Giấy bạc
2.Cách làm
- =>Cho muối, mận, lá nguyệt quế, cỏ xạ hương, hạt thì là, tiêu đen vào máy xay
- => xay thật nhuyễn
- => sau đó cho hỗn hợp muối ra chảo và rang cho khô
- => xay lại 1 lần nữa cho mịn
- => Chuẩn bị Khay inox (hoặc khay sứ)
- => Lót 1 lớp giấy bạc dưới đáy
- => Cho ½ muối trải đều lên
- => Lấy đầu muỗng cà phê ấn nhẹ tao những chỗm lõm nhẹ trên muối (không chạm đáy)
- => Đặt nhẹ các lòng đỏ trứng cút vào các chỗ lõm đó
- => Sau đó rắc nhẹ phần muối còn lại phủ đều kín các bề mặt lỏng đỏ
- => Dùng giấy bạc phủ kín miệng khay lại
- => Cho vào tủ mát và ủ 5 ngày
- => Sau 5 ngày lấy khay ra
- => Lấy nhẹ lòng đõ ra
- => Rửa sạch qua nước lạnh
- => Sau đó xếp các lòng đỏ lên 1 khay nhỏ có lót sãn giấy nướng bán
- => Cho vào lò nướng đã chỉnh nhiệt 65 độ C
- => sấy 30 phút
- => Sau đó lật mặt trứng và sấy thêm 30 phút
- => Sau đó lấy trứng ra
Kết Luận:
Món này có thể dùng kèm cháo trắng chà bông, nhân bánh, ăn kèm salad, mì ý, sốt trứng muối,..…tùy theo như cầu mà chúng ta sử dụng nhé.
nguồn: Ryan Pham